Name: Bacalhau à Mem de Sá
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de lombo de bacalhau (em postas); 4 unidade | unidades de batata (médias cortadas em rodelas grossas); 1 maço | maços de brócolis japonês; 5 unidade | unidades de tomate; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de orégano; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 5 unidade | unidades de cebola (médias cortadas em rodelas finas); 4 dente | dentes de alho (picados); 100 grama | gramas de azeitona preta (cortadas em lascas)

Bacalhau à Mem de Sá

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (2 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de lombo de bacalhau (em postas)
4 unidade | unidades de batata (médias cortadas em rodelas grossas)
1 maço | maços de brócolis japonês
5 unidade | unidades de tomate
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de orégano
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
5 unidade | unidades de cebola (médias cortadas em rodelas finas)
4 dente | dentes de alho (picados)
100 grama | gramas de azeitona preta (cortadas em lascas)

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Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.

Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

Escorra e afervente em água durante 10 minutos.

Escorra e reserve

Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.

Afervente os brócolis durante 4 minutos.

Escorra e reserve.

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio (170 ºC a 190 °C), preaquecido, até que a pele solte.

Retire a pele e reserve.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno.

Decore com o orégano fresco.

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira
Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas
Escorra e afervente em água durante 10 minutos
Escorra e reserve
Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes
Reserve
Afervente os brócolis durante 4 minutos
Escorra e reserve
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha
Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio (170 ºC a 190 °C), preaquecido, até que a pele solte
Retire a pele e reserve
Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola
Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar
Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno
Decore com o orégano fresco