Name: Babka
Total time: 85 min
Yield: 2
Cuisine: Judaica
Ingredients: 500 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa); 2 ovos (para a massa); 200 mililitro | mililitros de água (para a massa); 60 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa); 10 grama | gramas de sal (para a massa); 6 grama | gramas de fermento biológico (seco para a massa); 160 grama | gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente para a massa); 300 grama | gramas de creme de avelã (para o recheio); 150 grama | gramas de chocolate meio-amargo (picado para o recheio)

Babka

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Judaica

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa)
2 ovos (para a massa)
200 mililitro | mililitros de água (para a massa)
60 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa)
10 grama | gramas de sal (para a massa)
6 grama | gramas de fermento biológico (seco para a massa)
160 grama | gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente para a massa)
300 grama | gramas de creme de avelã (para o recheio)
150 grama | gramas de chocolate meio-amargo (picado para o recheio)

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Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água e misture na batedeira, em velocidade baixa, com a farinha, os ovos e
o sal até que estejam bem incorporados.

Aumente para uma velocidade média e bata a massa até que esteja elástica.

Acrescente o açúcar aos poucos até que fique bem misturado.

Por fim, misture a manteiga.

Faça uma bola com massa, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e guarde na geladeira por 12 horas.

Abra a massa com um rolo em formato retangular, com espessura de 0.5 centímetro (metade do dedo indicador).

Espalhe a creme de avelã com uma espátula e coloque o chocolate meio amargo por cima.

Enrole a massa pelo lado maior do retângulo até que se tenha um cilindro, como um rocambole.

Parta ao meio em duas partes iguais, para obter dois barquinhos.

Coloque os dois barquinho fazendo um X e vá trançando do meio para as pontas. Esse processo
faz bastante sujeira, mas está tudo certo.

Coloque na forma sem untar.

Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho, pelo menos 1 hora, e asse a 180°C por cerca de 30-40 minutos.

Enquanto a massa está no forno, prepare a calda de açúcar.

Em uma panela pequena sobre fogo baixo, coloque a água com o açúcar, deixe até dissolver todo o açúcar.

Assim que tirar a babka do forno, pincele a calda de açúcar por cima.

*Receita cedida pelos chef Juliana Feher e Raphael Campos, do Kez Bagel & Café.

Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água e misture na batedeira, em velocidade baixa, com a farinha, os ovos e
o sal até que estejam bem incorporados
Aumente para uma velocidade média e bata a massa até que esteja elástica
Acrescente o açúcar aos poucos até que fique bem misturado
Por fim, misture a manteiga
Faça uma bola com massa, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e guarde na geladeira por 12 horas
Abra a massa com um rolo em formato retangular, com espessura de 0
5 centímetro (metade do dedo indicador)
Espalhe a creme de avelã com uma espátula e coloque o chocolate meio amargo por cima
Enrole a massa pelo lado maior do retângulo até que se tenha um cilindro, como um rocambole
Parta ao meio em duas partes iguais, para obter dois barquinhos
Coloque os dois barquinho fazendo um X e vá trançando do meio para as pontas
Esse processo
faz bastante sujeira, mas está tudo certo
Coloque na forma sem untar
Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho, pelo menos 1 hora, e asse a 180°C por cerca de 30-40 minutos
Enquanto a massa está no forno, prepare a calda de açúcar
Em uma panela pequena sobre fogo baixo, coloque a água com o açúcar, deixe até dissolver todo o açúcar
Assim que tirar a babka do forno, pincele a calda de açúcar por cima