Name: Atum com especiarias
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Árabe
Ingredients: 10 alcaparra (em conserva escorridas); 5 azeitona portuguesa; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva (extravirgem); 10 Laranja (só a casca); 1 litro | litros de Água; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso); 50 grama | gramas de manjericão; 1 filé | filés de atum (350 g); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de canela; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cravo-da-índia (ou cravinho); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de noz-moscada; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pimenta-do-reino (branca moída); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (seco); abobrinha (refogada, em filetes, para acompanhar)

Atum com especiarias

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

10 alcaparra (em conserva escorridas)
5 azeitona portuguesa
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva (extravirgem)
10 Laranja (só a casca)
1 litro | litros de Água
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso)
50 grama | gramas de manjericão
1 filé | filés de atum (350 g)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de canela
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cravo-da-índia (ou cravinho)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de noz-moscada
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de pimenta-do-reino (branca moída)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (seco)
abobrinha (refogada, em filetes, para acompanhar)

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Modo de Preparo

Faça o molho: misture as alcaparras, as azeitonas, 2 colheres (sopa) de azeite, os filetes de casca de laranja, a pimenta-do-reino e o sal.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.

Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.

Deixe descansar por 2 minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.

Bata no liquidificador o manjericão escorrido com 1 xícara (chá) de azeite até ficar homogêneo. Reserve.

Faça o atum: corte o filé, contornando a parte central, para obter um filé-mignon.

Misture a canela, o cravo, a noz-moscada, a pimenta-branca e o alecrim seco sobre uma tábua.

Salpique sal e pimenta.

Role o peixe sobre esses temperos.

Aqueça mais 3 colheres (sopa) de azeite e junte o alecrim fresco.

Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.

Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.

Corte-o em rodelas de 4 cm.

Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Modo de Preparo

Faça o molho: misture as alcaparras, as azeitonas, 2 colheres (sopa) de azeite, os filetes de casca de laranja, a pimenta-do-reino e o sal
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas
Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão
Deixe descansar por 2 minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada
Bata no liquidificador o manjericão escorrido com 1 xícara (chá) de azeite até ficar homogêneo
Reserve
Faça o atum: corte o filé, contornando a parte central, para obter um filé-mignon
Misture a canela, o cravo, a noz-moscada, a pimenta-branca e o alecrim seco sobre uma tábua
Salpique sal e pimenta
Role o peixe sobre esses temperos
Aqueça mais 3 colheres (sopa) de azeite e junte o alecrim fresco
Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe
Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro
Corte-o em rodelas de 4 cm
Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha