Name: Atum à moda de Cabo Verde com xerém cremoso
Total time: 105 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 bife | bifes de atum (, aproximadamente 200 gramas cada para o atum); 3 dentes de alho (para o atum); 1 folha | folhas de louro (para o atum); 1 ramo | ramos de alecrim (para o atum); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (para o atum); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de páprica defumada (para o atum); sal (a gosto para o atum); pimenta-do-reino (a gosto para o atum); Azeite para azeite (para refogar); 1 tomate (maduro para o molho); 1 cebola roxa grande (para o molho); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de canjiquinha (de milho para o xerém); 1 cebola roxa (para o xerém); 150 grama | gramas de queijo meia cura (para o xerém); 100 mililitro | mililitros de leite de coco (para o xerém); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (para o xerém); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) (para o xerém); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (para o xerém)

Atum à moda de Cabo Verde com xerém cremoso (Fabiana Cavalcante/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 bife | bifes de atum (, aproximadamente 200 gramas cada para o atum)
3 dentes de alho (para o atum)
1 folha | folhas de louro (para o atum)
1 ramo | ramos de alecrim (para o atum)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (para o atum)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de páprica defumada (para o atum)
sal (a gosto para o atum)
pimenta-do-reino (a gosto para o atum)
Azeite para azeite (para refogar)
1 tomate (maduro para o molho)
1 cebola roxa grande (para o molho)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de canjiquinha (de milho para o xerém)
1 cebola roxa (para o xerém)
150 grama | gramas de queijo meia cura (para o xerém)
100 mililitro | mililitros de leite de coco (para o xerém)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (para o xerém)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) (para o xerém)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (para o xerém)

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Modo de Preparo

Prepare o atum Coloque os bifes de atum em um tabuleiro de ir ao forno. Junta-se os alhos bem picados, o louro, alecrim, o sal, a páprica, o vinho e o azeite, deixando marinar por aproximadamente 20 minutos. Leve ao forno médio durante 10 minutos. Se preferir o peixe mais passado asse por 20 minutos.

Prepare o molho Numa panela com azeite, refogue o tomate e a cebola cortada em cubinhos. Quando a cebolada estiver apurada e a cebola ficar cozida, coloca-se por cima dos bifes de atum.

Prepare o xerém Em um recipiente, coloque a canjiquinha, cubra com água quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a canjiquinha já hidratada, refogue e adicione a páprica. Acrescente 500 mililitros de água quente e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a canjiquinha esteja macia e cremosa, por cerca de 25 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de água quente. Adicione o queijo meia cura e mexa bem. Em seguida coloque o leite de coco e o cheiro-verde. Acerte o sal e sirva a seguir.

*Receita da chef Dandara Santos (Restaurante Afro Gourmet)

Modo de Preparo

Prepare o atum Coloque os bifes de atum em um tabuleiro de ir ao forno
Junta-se os alhos bem picados, o louro, alecrim, o sal, a páprica, o vinho e o azeite, deixando marinar por aproximadamente 20 minutos
Leve ao forno médio durante 10 minutos
Se preferir o peixe mais passado asse por 20 minutos
Prepare o molho Numa panela com azeite, refogue o tomate e a cebola cortada em cubinhos
Quando a cebolada estiver apurada e a cebola ficar cozida, coloca-se por cima dos bifes de atum
Prepare o xerém Em um recipiente, coloque a canjiquinha, cubra com água quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos
Escorra e reserve
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
Junte a canjiquinha já hidratada, refogue e adicione a páprica
Acrescente 500 mililitros de água quente e o sal
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a canjiquinha esteja macia e cremosa, por cerca de 25 minutos
Se necessário acrescente um pouco mais de água quente
Adicione o queijo meia cura e mexa bem
Em seguida coloque o leite de coco e o cheiro-verde
Acerte o sal e sirva a seguir