Assado de mandioquinha, queijo e peru

Em uma panela, cozinhe a mandioquinha no leite até que fique macia e boa parte do líquido seja absorvida.

Coe e reserve o leite que restar.

Passe a mandioquinha pelo espremedor ou pelo processador para obter um purê.

Tempere com sal a gosto e reserve também.

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite para dourar a cebola e o alho.

Junte o peito de peru e refogue por mais um minuto, mexendo sempre.

Acrescente então o leite reservado e uma pitada de sal.

Junte o extrato de tomate, a cenoura ralada, a salsa e a cebolinha.

Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Derrame tudo em um refratário untado com o restante do azeite.

Espalhe os cubos do queijo light e cubra tudo com o purê reservado.

Salpique o parmesão e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média (170 ºC a 190 ºC), para assar por 20 minutos.

Sirva logo depois.