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Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco

Dificuldade Difícil
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Receber Carla Pernambuco - Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco — Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

Ingredientes

3 unidades de pimentão grandes (para o molho)
4 colheres (sopa) de azeite (para o molho)
5 dentes de alho picados (para o molho)
1 1/4 xícara (chá) de óleo de girassol (para o sofrito)
1 cebola grande cortada em cubinhos (para o sofrito)
1 pimentão grande, sem sementes, cortado em cubinhos (para o sofrito)
10 dentes de alho médios, cortados em cubinhos (para o sofrito)
1 cenoura grande ralada (para o sofrito)
1 maço de ervas aromáticas (louro, tomilho e alecrim) (para o sofrito)
2 tomates ralados (para o sofrito)
3/4 xícara (chá) de vinho branco (para o sofrito)
3 beterraba (para os legumes)
2 unidades de cenoura sem casca (para os legumes)
1 abobrinha (para os legumes)
1 couve-flor roxa (para os legumes)
200 gramas de sal (para os legumes)
3 unidades de batata , sem casca, cortadas em cubos (para os legumes)
talo de couve e de outras verduras de sua preferência
1 cenoura , sem casca, cortada em rodelas
1 beterraba , sem casca, cortada em cubos
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
3 talos de salsão (ou aipo) picados
azeite (para o arroz)
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 kg de arroz vermelho
sal a gosto
mix de brotos para finalizar

Modo de preparo

Prepare o molho Toste os pimentões em uma grelha ou direto na chama do fogão, sem deixar queimar. Em uma frigideira com o azeite, doure bem os dentes de alho (cuidado também para não deixar queimar). Retire as sementes dos pimentões e leve-os ao liquidificador com o alho e o azeite. Bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Prepare o sofrito Em uma panela com o óleo, junte a cebola, o pimentão, o alho, a cenoura e as ervas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a dourar, acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais dez minutos. Retire as ervas, despeje o vinho e mantenha no fogo até soltar a crosta que se formou no fundo da panela.

Prepare os legumes Em uma assadeira, disponha as beterrabas e as cenouras inteiras, a abobrinha e a couve-flor. Polvilhe com o sal. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento, a abobrinha em rodelas e os outros legumes em pedaços. Em uma grelha, toste os demais ingredientes. Transfira-os para uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem macios. Bata os legumes cozidos no liquidificador até obter um caldo consistente. Peneire e reserve.

Prepare o arroz Em uma panela grande com um fio de azeite, refogue o alho até dourar. Acrescente o louro e o arroz e misture. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira grande, leve o arroz cozido ao fogo médio com 1 colher (sopa) do sofrito e 1 colher (sopa) do molho. Adicione duas conchas do caldo de legumes reservado e cozinhe em fogo alto por quatro minutos, até reduzir um pouco. Tempere com sal. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por cinco minutos ou até formar uma crostinha sobre o arroz. Sirva em pratos fundos ou em panelinhas de ferro com o restante do molho no centro. Disponha os legumes assados por cima e finalize com os brotos.

*Receita da chef Carla Pernambuco

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