Arroz-doce com damascos

Lave o arroz, ponha em uma panela e cubra com duas vezes o volume do arroz de água quente.

Cozinhe até os grãos amolecerem.

Escorra o arroz e devolva-o à mesma panela.

Despeje o leite e junte 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar e o sal.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), até o arroz ficar bem macio.

Retire do fogo e acrescente a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite e a baunilha.

Misture bem.

Despeje em uma forma untada e polvilhada com açúcar, aperte com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) o restante do açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco.

Junte os damascos e cozinhe até ficarem macios.

Deixe esfriar, escorra e reserve a calda.

Dissolva a geleia de damascos com quatro colheres (sopa) da calda reservada e adicione o rum.

Desenforme o arroz-doce, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geleia.

Sirva frio.