Arroz de pato

Na véspera, coloque em um recipiente grande o pato, o sal, o alho, a cebola, o louro, o vinho branco e o colorífico.

Misture bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.

Retire os pedaços de pato do tempero e bata-o no liquidificador juntamente com o toucinho defumado até obter um molho grosso. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo junto com os demais pedaços.

Frite em fogo baixo (160 ºC) por 20 minutos ou até dourar.

Vire e frite o lado sem a camada de gordura.

Retire o pato e despreze toda a gordura.

Coloque o tempero batido e o pato.

Junte a castanha de caju e o damasco seco, tampe a panela e cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190ºC) por 1 hora ou até a carne ficar macia.

Adicione a água aos poucos.

Em outra panela, ferva o caldo de galinha e junte o arroz.

Cozinhe até ficar macio.

Retire do fogo e escorra sem desprezar o caldo.

Volte o caldo à panela e cozinhe nele os brócolis por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra.

Quando o pato estiver pronto, retire do fogo, adicione a casca de limão e a pimenta e misture.

Desosse e corte a carne em pedaços.

Junte ao arroz.

Em uma travessa, coloque o arroz com o pato e, por cima, os brócolis. Sirva.