Arroz de pato com tucupi e jambu

Compre o pato já separado em pedaços (peito, coxas, sobrecoxas e carcaça).

Em uma assadeira, leve a carcaça ao forno a 200ºC até ficar bem escura.

Reserve.

Em uma vasilha, junte 2 dentes de alho, sal, o vinho, o tomilho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e a cebola.

Mergulhe o peito, as coxas e as sobrecoxas do pato nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Depois de duas horas, retire a ave da marinada e reserve.

Aqueça bem uma panela em fogo alto e sele as coxas e sobrecoxas dos dois lados, começando pelo lado com pele.

Junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne.

Abaixe a chama e deixe cozinhar até se soltar do osso.

Desfie e reserve.

Junte a carcaça ao caldo que sobrou na panela, adicionando mais água para cobri-la.

Leve ao fogo baixo e deixe o líquido reduzir à metade.

Coe reservando o caldo.

Descarte a carcaça.

Em outra panela, prepare o arroz a gosto, adicionando, além de água, metade do caldo reservado.

Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho restante picado no azeite.

Junte a carne desfiada e refogue.

Acrescente o caldo restante, o arroz cozido e o tucupi.

Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.

Adicione o jambu.

Tempere com sal e pimenta.

Reserve.

Em uma frigideira, em fogo alto, sele o peito de pato dos dois lados.

Leve ao forno médio a 180ºC por oito minutos.

Fatie e sirva sobre o arroz.

Finalize com as flores de jambu.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.