Modo de Preparo

• Compre o pato já separado em pedaços (peito, coxas, sobrecoxas e carcaça)
• Em uma assadeira, leve a carcaça ao forno a 200ºC até ficar bem escura
• Reserve
• Em uma vasilha, junte 2 dentes de alho, sal, o vinho, o tomilho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e a cebola
• Mergulhe o peito, as coxas e as sobrecoxas do pato nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira
• Depois de duas horas, retire a ave da marinada e reserve
• Aqueça bem uma panela em fogo alto e sele as coxas e sobrecoxas dos dois lados, começando pelo lado com pele
• Junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne
• Abaixe a chama e deixe cozinhar até se soltar do osso
• Desfie e reserve
• Junte a carcaça ao caldo que sobrou na panela, adicionando mais água para cobri-la
• Leve ao fogo baixo e deixe o líquido reduzir à metade
• Coe reservando o caldo
• Descarte a carcaça
• Em outra panela, prepare o arroz a gosto, adicionando, além de água, metade do caldo reservado
• Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho restante picado no azeite
• Junte a carne desfiada e refogue
• Acrescente o caldo restante, o arroz cozido e o tucupi
• Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso
• Adicione o jambu
• Tempere com sal e pimenta
• Reserve
• Em uma frigideira, em fogo alto, sele o peito de pato dos dois lados
• Leve ao forno médio a 180ºC por oito minutos
• Fatie e sirva sobre o arroz
• Finalize com as flores de jambu

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano