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Arroz de garimpeiro cremoso

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

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Arroz de garimpeiro cremoso - Casa de Ieda — Arroz de garimpeiro cremoso (Roberto Seba/CLAUDIA)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz vermelho
1 tomate médio picado
2 fatias de abóbora cortadas em cubos
1 batata-doce cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 chuchu cortado em cubos
4 unidades de jiló cortados em quatro
4 unidades de quiabo cortados em fatias finas
100 gramas de carne de sol (ou charque) cortada em cubinhos
50 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em cubos
30 gramas de Bacon cortado em cubos
1 cebola picada
1 pimentão pequeno picado
sal a gosto
1 pitada de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) e outra de colorau
1 colher (chá) de tempero baiano
200 gramas de nata (1 pote)
100 gramas de queijo Serra do Sincorá ralado (ou qualquer outro queijo meia cura)
4 fatias de jiló grelhadas para decorar
2 unidades de quiabo cortados ao meio e grelhados para decorar
salsinha ou coentro picado
1 banana-da-terra cortada em fatias finas grelhadas (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela média com o óleo, refogue o louro e 1 dente de alho picado. Acrescente o arroz vermelho e refogue mais um pouco. Despeje uma quantidade de água suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar por 40 minutos, até que fique macio. Se necessário, vá adicionando um pouco mais de água. Reserve. Em outra panela, cozinhe os legumes, um de cada vez porque têm tempo de cocção diferentes, e, ao final, reserve a água do cozimento. Em uma frigideira funda, frite a carne, a linguiça e o bacon. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o pimentão, o alho restante e sal e refogue mais um pouco, com cuidado para não queimar o alho. Acrescente os legumes e os temperos secos e refogue por mais dois minutos. Junte o arroz com uma concha do caldo do cozimento dos legumes e misture delicadamente. Verifique o sal. Acrescente a nata e misture bem. Adicione o queijo ralado e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até que fique cremoso como um risoto. Distribua entre quatro pratos e decore com o jiló e o quiabo grelhados. Salpique com coentro ou salsinha e sirva logo – se preferir, acompanhado de banana-da-terra.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

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