Em uma panela grande, cozinhe as espigas de milho, as folhas de louro e a cebola sem casca em bastante água.

Reserve as espigas e a água do cozimento separadamente.

Descarte o louro e a cebola.

Separe duas espigas inteiras e debulhe as restantes.

Processe os grãos até obter um purê (se preferir, passe pela peneira para retirar o bagaço).

Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho no azeite até ficarem macios.

Junte o arroz e misture, envolvendo-o com o refogado.

Despeje o vinho branco e, à medida que for reduzindo o líquido, vá adicionando, aos poucos, o caldo do cozimento do milho até o arroz ficar al dente.

Acrescente o purê de milho e tempere com sal e pimenta-do- reino.

Corte as espigas de milho reservadas ao meio e grelhe em uma frigideira antiaderente até dourar.

Use a mesma frigideira para saltear o quiabo.

Sirva o arroz com o milho grelhado e o quiabo por cima.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.