Arancini (bolinho de risoto)

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio até ficar transparente.

Acrescente o arroz e refogue por mais um minuto.

Adicione o vinho e deixe cozinhar até o álcool evaporar (cerca de dois minutos).

Junte o molho de tomate, o parmesão e o manjericão.

Tempere com sal e pimenta.

Misture e deixe esfriar – formará uma massa ligeiramente espessa.

Divida-a em 20 porções, coloque um cubinho de mussarela no centro de cada uma e molde os bolinhos com as mãos.

Empane na farinha de rosca.

Em uma panela com óleo fervente, frite-os em imersão, em fogo médio, até dourarem.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Sirva logo.

*Receita cedida pelo chef Rodolfo de Santis, do restaurante Nino & Cucina