Leve o peito de peru ao fogo para cozinhar em água, sal e vinho.

Deixe esfriar, escorra a água, desfie e reserve.

Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite, o alho, o azeite, o palmito e o peito de peru reservado até obter um creme.

Em uma saladeira, disponha a acelga e recheie os fundos de alcachofra com o creme reservado.

Distribua o restante do creme sobre a acelga e, por fim, salpique o gergelim.