Receita de sancocho de frango, prato típico da Colômbia
Forçadas a deixar seus países de origem, as refugiadas no Brasil conseguem manter suas raízes através da culinária
Yurley Pineda tem 27 anos. Há apenas quatro meses, Yurley abandonou sua casa, na Colômbia, para se salvar da violência dos grupos armados. “Se você os denuncia, eles matam ou fazem mal à sua família. Preferi me calar e fugir”, conta. Na capital paulista, trabalha na cozinha de um restaurante de comidas características de seu país. O sancocho, que tem presença garantida em datas festivas tradicionais, é um cozido de frango, carne ou peixe com legumes. Para acompanhar, hogao, espécie de salsa de tomate. “Pode ser servido como um caldo pedaçudo ou separando a carne dos legumes, com arroz e salada.”
A CLAUDIA, Yurley ensinou esta deliciosa iguaria. Confira:
Sancocho de frango
Ingredientes
.1 frango inteiro em pedaços (descarte apenas a carcaça)
.3 dentes de alho picados
.3 talos brancos de cebolinha
.3 tomates maduros picados
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.3 bananas-da-terra (verdes, de preferência) em bastões
.1/2 quilo de mandioca em bastões
.3 espigas de milho em pedaços
.1/2 quilo de batata em bastões
.1 quilo de abóbora cabotiá em bastões
.3 colheres (sopa) de coentro picadinho
Para o hogao
.1/2 quilo de tomate picadinho
.1/2 quilo de cebola picadinha
.2 dentes de alho picadinhos
.1/4 de xícara de azeite
.Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela com 1 litro e meio de água, cozinhe em fogo médio o frango com o alho, a cebolinha, o tomate, sal e pimenta por dez minutos. Junte a banana, a mandioca e o milho. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Adicione a batata e a abóbora. Ferva por 15 minutos ou até que o frango fique macio – não deixe que os legumes desmanchem. Finalize com o coentro, misture e reserve.
Prepare o hogao
Em uma panela, em fogo médio, refogue todos os ingredientes por dez minutos. Sirva como acompanhamento.
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