Cozinha, Receitas

Cuscuz, cartola e mais: receitas para um café da manhã nordestino

As pernambucanas Carla Konrad e Niege Chaves, sócias do Nica Café, ensinam preparos que não podem faltar num café da manhã típico

Por Marina Marques SEGUIR SEGUINDO
15 set 2023, 09h32

Receita de Cuscuz com carne-seca acebolada, por Nica Café

Os itens de um café da manhã são capazes de dizer muito sobre uma região. Por meio dessa refeição, é possível observar os ingredientes típicos, os costumes, histórias e os sabores preferidos de uma determinada população. E o Nordeste brasileiro traduz muito bem essa sensação com sua tapioca, queijo de manteiga, cuscuz e tantos outros preparos tão característicos.

Quando inauguraram o Nica Café, em São Paulo, as sócias pernambucanas Carla Konrad e Niege Chaves inicialmente não pensavam em incluir suas raízes no cardápio. Porém, com o tempo, as saudades dos sabores de sua terra e a diversidade de receitas possíveis de serem feitas foram mudando esse cenário.

As sócias Carla Konrad e Niege Chaves, do Nica Café (Mario Rodrigues Júnior/Divulgação)

“Inicialmente, a ideia não era trazer nenhum ingrediente nordestino. Mas minha filha, Maria Luiza, insistiu para que inseríssemos no cardápio uma sobremesa famosa, algo de Recife que ela sentia muita falta morando em São Paulo. Resolvi fazer Cartola, trazendo o queijo manteiga para o doce ficar genuíno. Foi um sucesso e resolvemos incrementar”, conta a sócia Carla Konrad, que já trabalhava com operações gastronômicas em Recife e, durante a pandemia, mudou-se para São Paulo.

“Então, resolvemos oferecer mais delícias nordestinas, que fazem bonito também perto de receitas europeias, além de serem perfeitas para qualquer hora do dia. Por vezes, damos um toque contemporâneo, como nosso bolo de rolo, que é servido com sour cream. Esse mix é muito legal, valoriza nossa culinária”, explica a sócia do Nica Café sobre o menu do restaurante, que conta com ingredientes vindos semanalmente de Recife.

Segundo as proprietárias, um café da manhã típico não está completo sem três elementos: cartola, tapioca e cuscuz. Sendo assim, elas ensinam a seguir o passo a passo dessas receitas para reproduzir em casa e começar o dia com o pé direito:

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RECEITAS PRÁTICAS PARA UM CAFÉ DA MANHÃ NORDESTINO

Cuscuz de carne-seca com queijo de coalho

Rendimento: 5 porções
Ingredientes
500g de cuscuz
120g de carne-seca desfiada
25g de cebola picada
25g de queijo coalho em cubos
Cebolinha picada para finalizar

Modo de preparo
Deixe a massa de cuscuz descansar por 5 minutos. Enquanto isso, grelhe a carne-seca com a cebola e o queijo coalho. Em seguida, coloque o cuscuz na cuscuzeira recheando com a carne (reserve um pouco para finalizar). Aqueça em fogo médio entre 8 a 10 minutos. Num prato, decore com uma mistura da carne e do queijo, cebolinha e sirva.

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Cartola

Ingredientes
1 banana sem casca
120g de queijo de manteiga
25g de mel de engenho
Canela e açúcar a gosto

Modo de preparo
Corte a banana ao meio e grelhe na chapa. Faça o mesmo com o queijo manteiga. Coloque a banana no prato e o queijo por cima. Regue com o mel e polvilhe com açúcar, canela e sirva.

Tapioca rendada

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Ingredientes
150g de massa de tapioca peneirada
120g de queijo de coalho ralado

Modo de preparo
Numa frigideira quente, coloque 30g do queijo de coalho ralado. Acrescente a farinha de tapioca. Depois recheie com o restante do queijo. Espere derreter, criando uma textura dourada por cima da tapioca. Dobre e sirva.