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Em uma panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver.
Junte 1 colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Prepare o molho: no liquidificador, bata o manjericão, o azeite, o queijo parmesão, o queijo pecorino, o alho e 1/2 colher (sopa) de nozes, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Escorra o macarrão, mas reserve 1/4 de xícara (chá) dessa água.
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Misture-a ao molho.
Transfira a massa para uma tigela, junte o molho e misture.
Polvilhe as nozes restantes e sirva.
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