Salada de verdes com caponata italiana

Lave, higienize e corte as folhas. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola, os pimentões e, por último, a berinjela.

Quando estiverem começando a corar, adicione o sal, as passas e o açúcar, e frite mais alguns minutos. Abaixe o fogo e adicione o vinagre.

Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Resfrie a caponata e reserve.

Monte a salada colocando no fundo da saladeira as folhas bem misturadas e regadas com um fio de azeite e sal.

Disponha a caponata, já fria, por cima e finalize com as nozes picadas.

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