Salada de beterraba e cenoura com quenelles de ricota

Ingredientes 

. 300 g de ricota fresca peneirada
. 3 colheres (sopa) de creme de leite
. 6 colheres (sopa) de azeite
. Casca ralada de 1/2 limão
. 1 vidro (500 g, drenado) de beterraba em conserva 
. 4 cenouras pequenas raladas
. Suco de 1 limão
. 3/4 de xícara de lascas de amêndoa torrada
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão. Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles). Reserve. 

Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras de beterrada. Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba. Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas. Tempere com mais azeite, se preferir.

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