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Forre uma assadeira de 41 x 27,5 cm com papel-manteiga.
Misture a manteiga, o leite condensado e o coco ralado e coloque na assadeira. Reserve.
Para a massa, na batedeira, bata as gemas com 2 colheres e 1/2 (sopa) de água até espumarem.
Junte o açúcar e bata bem.
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e peneire sobre as gemas batidas.
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Misture com cuidado.
Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.
Ponha a massa sobre o recheio na assadeira.
Leve ao forno em temperatura média (170 °C a 190 °C) por 20 minutos.
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Desenforme com cuidado.
Enrole o rocambole e polvilhe com açúcar.
Corte e sirva.
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