Receita de Almôndegas com molho de jabuticaba da chef Sheila Mann
Nascida no Líbano e da religião judaica, a chef é autora do livro Sheila Mann - Culinária do Líbano a Israel
RENDIMENTO: 6 porções
Geleia de jabuticaba
400 g de jabuticaba sem caroço
150 g de açúcar
Suco de 1/2 limão
Almôndegas
250 g de coxão mole limpo e moído duas vezes
2 fatias de pão de fôrma com casca, molhadas em água e espremidas
1 ovo batido
Sal e pimenta-da-jamaica a gosto
Óleo de milho para fritar
Molho
1/2 cebola média bem picada
Água fervente
Sal e pimenta síria a gosto
Suco de 1/2 limão
Acabamento
2 colheres de sopa de
salsinha picada
1/4 de xícara de pinoles fritos
Triângulos de pão sírio
Preparo
Geleia de jabuticaba
1 Leve ao fogo o açúcar e a jabuticaba sem caroço.
2 Quando o açúcar estiver bem incorporado e a jabuticaba soltando água, adicione o suco de limão e cozinhe até obter a fruta em calda grossa (não chega a virar uma geleia). Reserve.
Almôndegas e molho
1 Em um recipiente, misture bem a carne, o pão, o ovo e os temperos.
2 Forme bolinhas do tamanho de um tomate-cereja (numa ocasião especial, você pode acrescentar 2 ou 3 grãos de pinole no meio do bolinho).
3 Numa frigideira, aqueça o óleo e frite poucas almôndegas por vez até que fiquem douradas. 4 Escorra em papel absorvente e reserve.
5 Ao restante do óleo da fritura das almôndegas, acrescente 2 colheres de sopa de óleo de milho e doure as cebolas.
6 Junte as almôndegas e a geleia de jabuticaba e despeje água fervente, até cobrir.
7 Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica.
8 Mexa delicadamente.
9 Quando ferver, junte o suco de 1/2 limão e corrija o tempero se necessário.
10 Deixe cozinhar até que as almôndegas estejam macias e o molho um pouco grosso (não deixe secar).
11 Para servir, arrume em uma travessa redonda triângulos de pão sírio com as pontas para
fora e, sobre eles, posicione as almôndegas e o molho.
12 Decore com salsinha e pinoles fritos.
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