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Em uma panela, cozinhe a batata-doce no caldo de carne por 25 minutos ou até ficar macia.
Escorra, reservando meia xícara (chá) do caldo.
Esprema e junte o caldo.
Mexa bem.
Em uma panela média, coloque a cebola, a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até a cebola ficar bem macia e dourada.
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Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre.
Retire do fogo.
Leve o purê ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo sempre, até esquentar bem.
Transfira para um prato, cubra com a cebola e, a seguir, sirva com escalopes de filé mignon.
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