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Em uma panela, coloque as carcaças dos perus, a manteiga e deixe “puxar” por aproximadamente 10 minutos.
Em seguida, adicione o vinho branco, o molho inglês, o salsão, a água e o sal a gosto.
Deixe cozinhar até as carcaças se dissolverem.
Vá mexendo em fogo baixo (160 ºC) por mais ou menos 90 minutos.
Em seguida, coe até sair todo o líquido e reserve 300 ml.
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Depois, coloque em fogo baixo novamente e acrescente o patê do foie gras até ele se desmanchar totalmente.
Feito isso, misture bem a farinha e o caldo que está reservado até virar um caldo bem encorpado.
Coloque o molho somente na hora de servir diretamente no prato.
Sirva com arroz de passas ou, se preferir, uma farofa.
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