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Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por 5 minutos e leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC), em banho-maria, até dissolver. Reserve.
No liquidificador, bata o leite com duas beterrabas cortadas em pedaços.
Passe em uma peneira.
Coloque numa tigela, junte o caldo, a mostarda, o suco e a gelatina.
Misture, leve à geladeira e deixe engrossar até ficar com consistência de clara crua.
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Junte uma beterraba picada e coloque na forma.
Leve à geladeira até ficar firme.
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