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Amarre os medalhões com barbante para que não percam o formato.
Tempere-os com o sal e pimenta.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e frite os medalhões, dois a dois, por 2 minutos de cada lado.
Retire-os, remova o barbante e leve-os de volta à frigideira.
Aqueça o conhaque em uma concha de metal sobre fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
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Incline ligeiramente a concha para que o líquido se incendeie e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o queijo derreter.
Transfira para uma travessa e sirva.
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