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Em uma panela grande, coloque 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver.
Junte 1 2/2 colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Refogue o alho no azeite até começar a dourar.
Junte o mamão e refogue por uns 3 minutos, mexendo sempre e amassando com uma colher de pau.
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Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Escorra o macarrão.
Cubra com o molho e sirva a seguir.
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