Enformado de berinjela e pimentão

Ingredientes

. 2 berinjelas sem casca e cortadas ao meio pelo comprimento
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 8 pimentões vermelhos médios sem pele e sem sementes cortados ao meio pelo comprimento
. 250 g de mussarela

Modo de preparo

1. Salgue a berinjela e deixe escorrer na peneira por 30 minutos. Ponha entre folhas de papel-toalha.

2. Por cima, coloque uma assadeira e sobre esta algum peso. Deixe descansar por 1 hora.

3. Aqueça a frigideira e unte-a com o azeite.

4. Frite a berinjela em fogo médio por 3 minutos de cada lado, virando uma só vez. Se necessário, acrescente mais azeite.

5. Unte uma forma de bolo inglês de 20 x 9 cm com azeite e forre o fundo e as laterais com a berinjela.

6. Recheie, alternando camadas de pimentão, mussarela e berinjela. Aperte bem os cantos.

7. Asse por 30 minutos e retire o excesso de azeite.

8. Cubra com filme plástico e ponha por cima uma forma para fazer peso.

9. Deixe esfriar. Mantenha na geladeira por um dia até servir.

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