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Peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro e, depois, junte os pistaches picados já torrados.
Bata a clara em neve com 1/3 do açúcar e, depois, vá acrescentando o restante (junte o resto quando a clara estiver no meio do batedor).
Misture a pasta de pistache com um pouco do merengue e, depois, incorpore novamente no merengue restante.
Com a mão, misture a mistura de farinha com o açúcar de confeitero e o pistache.
Asse em assadeira de 40 x 30 cm e polvilhe 100 g de avelã torrada e picada.
Deixe o forno aberto e corte do tamanho da base do bûche.
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