Ingredientes
Para o bacalhau
.1,5 quilo de bacalhau em postas dessalgado e limpo
.4 dentes de alho cortados ao meio
.1 1/2 xícara de azeite
.1,2 quilo de batata cozida, com casca, em rodelas
.12 folhas de couve, sem os talos, aferventadas
.8 ovos cozidos cortados ao meio
.Azeitona preta a gosto
.Ervas a gosto para finalizar
Para a salada
.3 xícaras de abobrinha picada
.1 1/2 xícara de azeite
.2 xícaras de cebola picada
.Sal a gosto
.2 xícaras de arroz integral cozido
.2 xícaras de arroz selvagem cozido
.2 xícaras de cevadinha cozida
.1 xícara de damasco picado
.1 maço de hortelã picado
.1/2 xícara de amêndoa em lascas torrada
.5 alhos-porós em tiras
.2 xícaras de óleo de soja
Modo de preparo
Prepare o bacalhau
Em uma panela com água, em fogo médio, ferva o bacalhau por cinco minutos. Escorra e rasgue-o em lascas. Reserve. Na mesma panela, em fogo médio, salteie o alho no azeite sem dourá-lo. Abaixe a chama e disponha o bacalhau no fundo da panela. Junte a batata, a couve (aqui, ela foi enrolada) como um charutinho), o ovo e as azeitonas. Cozinhe por dez minutos. Finalize com um fio de azeite e as ervas.
Prepare a salada
Em uma panela, em fogo médio, refogue a abobrinha em 1 xícara de azeite e reserve em uma tigela. Refogue a cebola na mesma panela até murchar e tempere com sal. Junte à abobrinha com os demais ingredientes (inclusive o azeite restante), exceto o alho-poró e o óleo. Misture e reserve. Em uma panela, em fogo médio, frite o alho-poró, em imersão, no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e disponha sobre a salada. Sirva acompanhando o bacalhau.
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