Receitas

8 tipos de cogumelos disponíveis no país

Cnheça os diferentes tipos que existem no Brasil e aprenda receitas deliciosas

Por Redação M de Mulher
18 jul 2013, 22h00

Fotos: Carlos Cubi

A oferta de cogumelos é hoje bem variada – e, saborosos, todos rendem receitas requintadas e magras. Conheça alguns:

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Portobello

Preferido dos franceses, é a versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. A sugestão da micologista (especialista em fungos) Marina Capelari,do Instituto de Botânica do Estado de São Paulo, é rechear com ervas, azeite e queijos fortes, como o brie.

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Cogumelo-de-Paris

É o mais consumido no Brasil, onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibras, empresa especializada na produção de cogumelos, em Botucatu (SP). Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.

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Shimeji

A cor do chapéu varia do branco ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. O mais claro, porém, sai mais em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária japonesa. “O gosto fica mais intenso se salteado na manteiga”, diz Marina Cornibert, professora de gastronomia do Senac-São Paulo.

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Shiitake

Primeiro cogumelo comestível a ser comercializado, é uma excelente fonte de fibras – que correspondem a 40% de sua composição, de acordo com Frederico Eira. A consistência esponjosa absorve o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem em receitas encorpadas, como molhos e risotos.

8 tipos de cogumelos disponíveis no país

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Hiratake

Do gênero Pleurotus, esta espécie é encontrada nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido ou empanado, em forma de tempurá.

Pleurotus Salmão

Parente do hiratake. Pela coloração que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração dos pratos. “A carne firme tem sabor acentuado”, comenta Frederico. Além de enfeitar, vai bem no preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.

Eringui

É também conhecido como cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.

Nameko

Viscoso como o quiabo, seu chapéu é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. O sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois, deixa uma sensação doce na boca”, diz Edison de Souza, diretor técnico da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos.

4 dicas para a hora de comprar

1. Verifique se não há lesões ou manchas na superfície.

2. Observe a data em que o cogumelo foi colhido. Ele dura até uma semana.

3. Veja se está firme.

4. Dispense se houver acúmulo de água na bandeja

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