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6 receitas fitness (e deliciosas) para as festas de fim de ano

As festas de fim de ano não precisam significar quilos a mais na balança - e essas receitas vão provar isso, além de dar água na boca

Por Marina Pedroso Atualizado em 21 jan 2020, 00h08 - Publicado em 21 dez 2016, 07h00

Tem coisa melhor do que comer bem sem ficar com o sentimento de culpa depois? Pois isso é totalmente possível – inclusive nas festas de natal e ano novo. A equipe de nutricionistas do Kurotel – Centro Médico de Longevidade e Spa, localizado em Gramado, preparou um cardápio especial pensando naqueles que desejam unir sabor e alimentos nutritivos à mesa na ceia sem deslizes na dieta. Bom apetite!

 

Peru recheado com farofa de castanha e cogumelos

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Ingredientes

1 peru de 5 kg

Sal e pimenta do reino a gosto

7 dentes de alho picados

Suco de 2 laranja

Suco de 2 limões

500 ml de vinho branco seco

Para a farofa:

150 g de manteiga

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas picadas

400g de cogumelo champignons picados

500g de castanha de caju picada

1 xícara de farinha de mandioca

Modo de preparo

Tempere o peru com a marinada de temperos e coloque para assar conforme instruções da embalagem. Para a farofa: refogue a manteiga, o azeite e a cebola, em seguida acrescente os cogumelos e as castanhas. Por último, acrescente a farinha de mandioca aos poucos. Caso fique muito seca, acrescentar caldo de legumes até chegar ao ponto.

Para a montagem, dispor o peru na travessa e colocar a farofa ao redor para decorar. Decore como preferir.

 

Risoto de arroz negro e manga

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Ingredientes

1 xícara de quinoa negra

1 xícara de consomê de legumes

1 colher de chá de manteiga

1 xícara de manga picada em cubos

1 pitada de sal

Ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão levemente picados)

 Modo de preparo

Coloque a quinoa negra para cozinhar no consomê de legumes, em fogo baixo por aproximadamente 10 min. Em uma frigideira, coloque a manteiga e grelhe levemente os cubos de manga, acrescente o sal e as ervas. Adicione a quinoa à mistura de manga e ervas e sirva em seguida.

Salada antioxidante com frutas vermelhas desidratadas, queijo de búfala e vinagrete de mirtilo

Ingredientes

Para fazer o queijo aromatizado:

50g queijo de búfala

½ unidade cebola brunoise

15 ml suco de limão

15 ml azeite extra virgem

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de salsa

Pimenta do reino branca a gosto

Para o vinagrete de mirtilo:

½ xícara de mirtilo fresco

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de echalote

1 colher de sopa de mel ou Agave

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de sal marinho

Montagem

1 porção de folha de beterraba

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1 porção de alface frise

1 porção de radicchio rasgado

¼ xícara de cereja desidratada

¼ xícara de mirtilo desidratado

8 unidades de morango desidratado

Semente de girassol  tostada a gosto

Adicionar junto à montagem o queijo aromatizado e o vinagrete de mirtilo

Salada funcional

Ingredientes

5 colheres (sopa) de amêndoas filetadas

1 xícara (chá) de quinoa em grãos cozida com vinho e suco de laranja
⅓ de xícara (chá) de damascos secos picados
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de suco de limão

Azeite de oliva

Folhas verdes

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, toste as amêndoas em fogo médio, mexendo sempre até ficarem levemente douradas. Deixe esfriar e reserve. Transfira a quinoa cozida para uma tigela grande e adicione os damascos, a cebolinha, a salsa, o hortelã e as amêndoas reservadas. Por fim, acrescente o suco de limão, azeite de oliva e o sal. Sirva.

Trufas de cacau e tâmara com frutas vermelhas

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Ingredientes

Para a massa:

300 g de tâmara seca

1 xícara de castanha do Brasil

1/2 xícara de água filtrada

1 colher de sopa de cacau em pó

Para o  recheio:

1 xícara de mirtilo fresco

1 xícara de framboesa fresca

1 xícara de amora fresca

Modo de preparo:

No liquidificador bater a tâmara, o cacau e a água até virar um creme.

Em seguida, misturar as castanhas e continuar batendo até que elas fiquem totalmente trituradas.

Abra a massa com o auxílio de um rolo, corte em círculos com um aro de metal.

Distribua as frutas vermelhas e depois cubra com outro círculo de massa.

Enfeite com frutas e polvilhe cacau em pó em cima.

Se desejar, pode apenas fazer bolinhas com a massa e passar no cacau em pó.

 

Tartalete de chocolate amargo e physalis

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Ingredientes

Massa:

120g de farinha de amêndoa

30g farinha de arroz integral

50g açúcar demerara

1 pitada de sal

2 claras

Algumas gotas de extrato de baunilha

Recheio:

100g chocolate 70% cacau

20g de manteiga ghee (ou biomassa de banana verde)

1 colher (sopa) de leite de coco:

Frutas como phylalis

Modo de Preparo:

Preaquecer o forno a 190°C.Misture as farinhas com o açúcar e o sal. Adicione as claras aos poucos e mexer com uma espátula até estar homogêneo. Adicione algumas gotas de extrato de vanilla. Molde a massa em formas de tartelettes com a ajuda de uma colher ou com a ponta dos dedos. Leve para assar por 8 minutos aproximadamente. Retire do forno e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria, fora do fogo adicione manteiga e o leite de coco. Misture bem, depois distribuir no fundo das tartelettes. Deixe esfriar. Para finalizar, enfeite com physalis.

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