Receitas

3 dicas para não errar na hora de fazer a massa

Carlos Bertolazzi, do restaurante Zena, dá três sugestões para quem quer ser chef – em casa!

Por Liliane Prata
Atualizado em 22 out 2016, 22h40 - Publicado em 8 abr 2015, 14h41

Nesta quarta-feira (08), foi lançada oficialmente a primeira edição brasileira do Guia Michelin, a prestigiada publicação que reúne restaurantes e hotéis pelo mundo afora. O Zena, de Carlos Bertolazzi, recebeu do guia o prêmio Bib Gourmand, dado aos restaurantes que têm uma ótima relação preço/qualidade. Quem já provou o nhoque e as demais massas do Zena sabe que a honra foi mais do que merecida, e por isso perguntamos para o chef quais são os segredos para se fazer uma ótima massa em casa.

1- Na panela, muita água, e água salgada: para saber se está no ponto certo, prove – o sabor tem de lembrar o mar.

2 – Nada de óleo na água: muitos colocam para a massa não grudar, mas o problema é que o óleo cria uma película em torno da massa que dificulta a absorção do molho.

3 – No último minuto de cozimento, escorra a massa e termine de cozinhá-la no próprio molho. Por exemplo, se a massa pede 7 minutos de cozimento, cozinhe por 6 minutos na água salgada, escorra e deixe cozinhar por mais um minuto no molho.

E bom apetite!