Em um bowl, misture a maionese, a cebola ralada, os picles de pepino, a alcaparra, a salsinha e a cebolinha, as raspas de limão, a mostarda e o molho inglês.

Reserve.

Em uma vasilha, junte a farinha de arroz e a água tônica e tempere com sal e pimenta-do-reino.

A mistura deve ficar com consistência de massa de panqueca.

Mergulhe as folhas de peixinho na massa (uma de cada vez).

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as folhas aos poucos – para que não grudem – até que dourem e fiquem crocantes.

Deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva imediatamente com o molho tártaro.

*Receita cedida pela chef Marina Sciotti, do Quincho, em São Paulo.