Salada de beterraba com queijo de cabra

Descasque as beterrabas, reservando as folhas.

Corte uma delas em cubinhos e as demais em pedaços maiores.

Em uma panela, junte a beterraba em cubinhos, 1½ xícara de vinagre, o açúcar e o anis.

Leve ao fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Guarde em um pote fechado e deixe curtindo na geladeira até a hora de usar (dura até cinco dias).

Disponha os pedaços de beterraba em uma assadeira.

Regue com 2 colheres (sopa) de azeite.

Junte o alho, 4 ramos de tomilho, o vinagre restante, o suco de meio limão-siciliano e sal.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, até que a beterraba fique macia.

Espere esfriar.

Em uma vasilha, bata com um fouet o queijo de cabra com o azeite e o suco de limão restantes.

Junte o mel e bata até obter um creme.

Tempere com sal e pimenta.

Em uma travessa, misture a beterraba assada aos picles reservados na geladeira.

Junte as folhas do legume.

Distribua o queijo por cima.

Finalize com o tomilho restante e a cebola.

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina.