Risotto acquerello di vercelli alla piemontese

Em uma tigela funda com água morna, deixe o cogumelo de molho por 2 minutos ou até hidratar.

Passe por uma peneira, reservando a água, pique bem e reserve.

Em uma frigideira antiaderente, cozinhe o tutano em fogo alto por 1 minuto e reserve.

Em uma panela de inox, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.

Junte o arroz e frite em fogo alto (200 ºC a 220 ºC), mexendo sempre, por 2 minutos.

Adicione o vinho, flambe, deixando a chama entrar na panela, e cozinhe até evaporar o álcool.

Junte o cogumelo reservado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos o caldo de legumes dissolvido, misturado com a água do cogumelo.

Mexa após cada adição, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.

Adicione a manteiga e o queijo e misture.

Se necessário, tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar por 1 minuto e sirva com o tutano, decorado com manjericão e flores comestíveis.