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Receita de mil-crepes de chocolate

Dificuldade Fácil
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 1 unidade

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Receber yogashi - Receita de Mil-crepes de chocolate, do chef Cesar Yukio (Hanami Confeitaria) — Muito comum no Japão, a massa de crepe é usada por Cesar para compor o mil crepes, doce finalizado com musse de chocolate (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Ingredientes

600 mililitros de leite integral (para a massa)
180 gramas de farinha de trigo (para a massa)
32 gramas de açúcar refinado (para a massa)
20 gramas de cacau em pó (para a massa)
60 gramas de manteiga sem sal derretida (para a massa)
2 ovos (para a massa)
300 gramas de chocolate amargo 54,5% Callebaut (para o chantilly de chocolate)
600 gramas de creme de leite fresco (para o chantilly de chocolate)
35 gramas de glucose ou dextrose, de preferência (para o chantilly de chocolate)
25 gramas de adoçante sorbitol (para o chantilly de chocolate)
200 gramas de creme de leite fresco (para finalizar)

Modo de preparo

Prepare a massa Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e despeje certa de ½ concha de massa, espalhando bem. Deixe dourar dos dois lados. Reserve as massas prontas de crepe.

Prepare o chantilly de chocolate Em uma panela, ferva o creme de leite com a dextrose e o sorbitol e verta sobre o chocolate. Mixe e reserve em geladeira por 12 horas. Em uma batedeira, utilizando o globo, bata o creme reservado até obter uma consistência de picos firmes. Reserve em geladeira.

Finalize Monte a sobremesa intercalando massa e chantilly de chocolate e cubra a torta inteira com mais chantilly de chocolate e leve para resfriar por 2 horas. Reserve uma parte do chantilly de chocolate para finalizar. Derreta no micro-ondas o chantilly de chocolate reservado e cubra a parte da cima da torta. Bata o creme de leite fresco na batedeira em picos firmes e decore a torta. Sirva em seguida.

*Receita do chef Cesar Yukio (Hanami Confeitaria)

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