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Receita de Cajá-Manga, sobremesa do chef Rodrigo Oliveira

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 5 porções

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Receber Adriana Salay e Rodrigo Oliveira - Cajá-manga — O cajá-manga é preparado com purê de manga, sorbet de cajá e coco crocante (Julia Mataruna/CLAUDIA)

Ingredientes

3 unidades de manga palmer (para o purê)
1/2 fava de baunilha (para o purê)
2 xícaras (chá) de polpa de cajá (para o sorbet)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (para o sorbet)
2 colheres (sopa) de glucose (para o sorbet)
1 coco seco (para o crocante)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (para o crocante)
1/4 xícara (chá) de água (para o crocante)

Modo de preparo

Prepare o purê de manga: Descasque a manga e retire a polpa, raspando todo o excesso do caroço. Processe no liquidificador e peneire. Reserve.

Prepare o sorbet de cajá: Misture todos os ingredientes em uma panela e aquecer até quase levantar fervura para dissolver o açúcar. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Retirar do congelador por 15 minutos e processe no processador de alimentos, aos poucos, até ficar cremoso. Reserve.

Prepare o coco crocante: Retire a casca do coco e com um descascador de legumes, em formato de “fitas” de coco. Misture os ingredientes e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a dourar levemente o coco. Leve ao forno pré-aquecido a 120° sobre um tapete de silicone para terminar de secar. Mexer a cada 10 minutos durante 1 hora. Reserve.

Finalize: Em uma cumbuca, sirva o purê de manga com uma quenelle (ou bola) do sorbet, finalize com o coco crocante.

*Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

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