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Receita de berinjela, abobrinha e tomate fermentado
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Dificuldade Médio
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Preparo Demorado (+45 minutos)
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Rendimento 1 porção
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![Receber Nelita - Berinjela, abobrinha e tomate fermentado](https://claudia.abril.com.br/wp-content/uploads/2022/03/NELITA-RECEITAS7.jpg)
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Ingredientes
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200 gramas de tomate cortados em quatro e sem sementes (para o tomate fermentado)
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1 pitada de sal (para o tomate fermentado)
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2 berinjelas médias (para a compota de berinjela)
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5 colheres (sopa) de azeite (para a compota de berinjela)
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1 colher (sopa) de alho picado (para a compota de berinjela)
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1 colher (sopa) de suco de limão (para a compota de berinjela)
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sal e pimenta-do-reino a gosto (para a compota de berinjela)
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50 gramas de tomate fermentado (para a compota de berinjela)
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5 colheres (sopa) de cebola roxa picada (para a compota de berinjela)
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5 colheres (sopa) de anchova picada (para a compota de berinjela)
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2 abobrinhas pequenas cozidas e cortadas ao meio (para a abobrinha)
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1 pitada de flor de sal (para a abobrinha)
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1/4 xícara (chá) de azeite extra virgem (para a abobrinha)
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broto de agrião para finalizar
Modo de preparo
Prepare o tomate Em um pote de vidro hermético e esterilizado, coloque o tomate e o sal espalhado uniformemente e feche bem. Deixe fermentar na geladeira por no mínimo duas semanas.
Prepare a compota de berinjela Queime as berinjelas direto na chama do fogão. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Retire a polpa, transfira para um bowl e tempere com azeite, alho, suco de limão, sal, pimenta, tomate fermentado, cebola roxa e a anchova.
Prepare as abobrinhas Em uma frigideira, doure as abobrinhas de ambos os lados e tempere com flor de sal. Em um prato, posicione as abobrinhas lado a lado e sirva a compota por cima. Finalize com o azeite e os brotos.
*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita
Informações nutricionais
- Categoria Aperitivo, Entrada, Principal, Vegetariano
- Método de preparo Braseado, Chapeado, Fermentado, Refogado
- Origens geográficas Italiana
- Ocasiões Dia a Dia, Ocasiões Especiais
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