Receitas
Receita de pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco
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Dificuldade Médio
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Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
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Rendimento 8 unidades
![Receber Birosca, receitas da chef Bruna Martins, de Belo Horizonte](https://claudia.abril.com.br/wp-content/uploads/2023/03/receber-birosca-receitas28.jpg)
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200 gramas de linguiça fresca (para o recheio)
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100 gramas de linguiça defumada (para o recheio)
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100 gramas de Bacon (para o recheio)
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375 gramas de carne suína moída (para o tempura)
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300 mililitros de água com gás gelada (para o tempura)
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150 gramas de farinha de trigo (para o tempura)
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150 gramas de amido de milho (para o tempura)
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sal a gosto (para o tempura)
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200 gramas de pequi em lascas (para a calda de pequi)
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500 mililitros de licor de pequi (para a calda de pequi)
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90 gramas de pequi em lascas (para a maionese de pequi)
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60 gramas de gema de ovo (para a maionese de pequi)
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10 gramas de mostarda dijon (francesa) (para a maionese de pequi)
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900 mililitros de óleo de girassol (para a maionese de pequi)
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300 gramas de porco (do recheio preparado previamente)
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8 unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) grandes sem sementes
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100 mililitros de calda de pequi
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óleo para fritar
Prepare o recheio: em um processador, junte as carnes e processe até moer. Reserve. Prepare o tempura: em uma tigela, misture a água, a farinha, o amido e o sal. Reserve na geladeira. Prepare a calda: em uma panela em fogo baixo, misture o pequi e o licor e deixe por 15 minutos ou até evaporar o álcool. Reserve. Prepare a maionese: bata a gema e a mostarda no liquidificador até emulsionar. Vá acrescentando o óleo em fio, batendo até formar a maionese. Adicione as lascas e bata novamente. Reserve. Montagem: preaqueça o óleo em uma panela. Recheie as pimentas com a carne moída. Mergulhe as pimentas recheadas no tempura e frite sob imersão. Pincele a calda de pequi e sirva com a maionese.
*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca
- Categoria Petisco, Vegetariano
- Origens geográficas Brasileira