Name: Receita de pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de linguiça (fresca para o recheio); 100 grama | gramas de Bacon (para o recheio); 375 grama | gramas de carne suína (moída para o tempura); 300 mililitro | mililitros de água (com gás gelada para o tempura); 150 grama | gramas de farinha de trigo (para o tempura); 150 grama | gramas de amido de milho (para o tempura); sal (a gosto para o tempura); 200 grama | gramas de pequi (em lascas para a calda de pequi); 500 mililitro | mililitros de licor (de pequi para a calda de pequi); 60 grama | gramas de gema de ovo (para a maionese de pequi); 10 grama | gramas de mostarda dijon (francesa) (para a maionese de pequi); 900 mililitro | mililitros de óleo de girassol (para a maionese de pequi); 300 grama | gramas de porco (do recheio preparado previamente); 8 unidade | unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) (grandes sem sementes); 100 mililitro | mililitros de calda (de pequi); óleo (para fritar)

Receita de pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco — Pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco é um dos pratos do Birosca, de Bruna Martins (Foto: Lett Sousa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de linguiça (fresca para o recheio)
100 grama | gramas de Bacon (para o recheio)
375 grama | gramas de carne suína (moída para o tempura)
300 mililitro | mililitros de água (com gás gelada para o tempura)
150 grama | gramas de farinha de trigo (para o tempura)
150 grama | gramas de amido de milho (para o tempura)
sal (a gosto para o tempura)
200 grama | gramas de pequi (em lascas para a calda de pequi)
500 mililitro | mililitros de licor (de pequi para a calda de pequi)
60 grama | gramas de gema de ovo (para a maionese de pequi)
10 grama | gramas de mostarda dijon (francesa) (para a maionese de pequi)
900 mililitro | mililitros de óleo de girassol (para a maionese de pequi)
300 grama | gramas de porco (do recheio preparado previamente)
8 unidade | unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) (grandes sem sementes)
100 mililitro | mililitros de calda (de pequi)
óleo (para fritar)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio: em um processador, junte as carnes e processe até moer. Reserve. Prepare o tempura: em uma tigela, misture a água, a farinha, o amido e o sal. Reserve na geladeira. Prepare a calda: em uma panela em fogo baixo, misture o pequi e o licor e deixe por 15 minutos ou até evaporar o álcool. Reserve. Prepare a maionese: bata a gema e a mostarda no liquidificador até emulsionar. Vá acrescentando o óleo em fio, batendo até formar a maionese. Adicione as lascas e bata novamente. Reserve. Montagem: preaqueça o óleo em uma panela. Recheie as pimentas com a carne moída. Mergulhe as pimentas recheadas no tempura e frite sob imersão. Pincele a calda de pequi e sirva com a maionese.

*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca

Modo de Preparo

Prepare o recheio: em um processador, junte as carnes e processe até moer
Reserve
Prepare o tempura: em uma tigela, misture a água, a farinha, o amido e o sal
Reserve na geladeira
Prepare a calda: em uma panela em fogo baixo, misture o pequi e o licor e deixe por 15 minutos ou até evaporar o álcool
Reserve
Prepare a maionese: bata a gema e a mostarda no liquidificador até emulsionar
Vá acrescentando o óleo em fio, batendo até formar a maionese
Adicione as lascas e bata novamente
Reserve
Montagem: preaqueça o óleo em uma panela
Recheie as pimentas com a carne moída
Mergulhe as pimentas recheadas no tempura e frite sob imersão
Pincele a calda de pequi e sirva com a maionese