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Receita de pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 8 unidades

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Receber Birosca, receitas da chef Bruna Martins, de Belo Horizonte — Pimenta-de-cheiro com pequi e recheio de porco (Foto: Lett Sousa/CLAUDIA)

Ingredientes

200 gramas de linguiça fresca (para o recheio)
100 gramas de linguiça defumada (para o recheio)
100 gramas de Bacon (para o recheio)
375 gramas de carne suína moída (para o tempura)
300 mililitros de água com gás gelada (para o tempura)
150 gramas de farinha de trigo (para o tempura)
150 gramas de amido de milho (para o tempura)
sal a gosto (para o tempura)
200 gramas de pequi em lascas (para a calda de pequi)
500 mililitros de licor de pequi (para a calda de pequi)
90 gramas de pequi em lascas (para a maionese de pequi)
60 gramas de gema de ovo (para a maionese de pequi)
10 gramas de mostarda dijon (francesa) (para a maionese de pequi)
900 mililitros de óleo de girassol (para a maionese de pequi)
300 gramas de porco (do recheio preparado previamente)
8 unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) grandes sem sementes
100 mililitros de calda de pequi
óleo para fritar

Modo de preparo

Prepare o recheio: em um processador, junte as carnes e processe até moer. Reserve. Prepare o tempura: em uma tigela, misture a água, a farinha, o amido e o sal. Reserve na geladeira. Prepare a calda: em uma panela em fogo baixo, misture o pequi e o licor e deixe por 15 minutos ou até evaporar o álcool. Reserve. Prepare a maionese: bata a gema e a mostarda no liquidificador até emulsionar. Vá acrescentando o óleo em fio, batendo até formar a maionese. Adicione as lascas e bata novamente. Reserve. Montagem: preaqueça o óleo em uma panela. Recheie as pimentas com a carne moída. Mergulhe as pimentas recheadas no tempura e frite sob imersão. Pincele a calda de pequi e sirva com a maionese.

*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca

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