Receitas
Paleta de cordeiro com riso pastina de ervilha
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Dificuldade Difícil
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Preparo Demorado (+45 minutos)
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Rendimento 6 porções
- Testada e aprovada

- 1 peça de cordeiro (1 paleta - equivalente a 1,2 kg)
- 6 folhas de sálvia
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 xícara (café) de azeite de oliva extravirgem
- 2 cebola cortadas em 4 rodelas
- 3 dentes de alho + 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 1 talo de alho-poró cortado em 4 rodelas
- 1 talo de salsão (ou aipo)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
- 50 gramas de riso defumado (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 litro de vinho branco
- 450 gramas de ervilha fresca
- 1 1/2 xícara de riso
- 4 colheres (sopa) de queijo mascarpone
- 2 colheres (sopa) de manteiga fria
- • sal a gosto
- • pimenta-do-reino a gosto
- folha de manjericão
- • limão-siciliano e parmesão ralado para finalizar (raspas)
Em uma tigela grande, tempere a paleta com a sálvia e 1 galho de alecrim.
Espalhe o sal grosso com as mãos por toda a peça.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire a paleta da geladeira pelo menos duas horas antes de cozinhar.
Em uma assadeira untada com azeite, leve a paleta temperada, sem cobrir, ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar bem.
Retire do forno, acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão, a pimenta, o bacon, o louro e o galho de alecrim restante.
Volte ao forno por mais 15 minutos. Regue com o vinho branco. Cubra a assadeira com papel-alumínio, abaixe a temperatura do forno para 140ºC e asse a carne por cerca de uma hora e meia – a cada meia hora, verifique se a paleta se mantém úmida e, se necessário, adicione um pouco mais
de vinho branco ou água.
No ponto ideal, ela estará macia e desmanchando ao tocá-la com um garfo.
Se ainda oferecer resistência, cozinhe por mais uma hora.
Retire a paleta da assadeira com delicadeza e reserve na travessa
de servir.
Coe sobre a carne o caldo que ficou no utensílio. (Caso prepare o cordeiro na véspera, na hora de servir, leve-o ao forno baixo, preaquecido, coberto com papel-alumínio.
Em seguida, retire o papel e volte ao forno só até dourar.)
Prepare o riso de ervilha.
Em uma panela com água e sal, cozinhe as ervilhas por sete minutos. Escorra, reservando a água.
Branqueie as ervilhas – resfrie-as em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e evitar que percam a cor.
Na mesma panela, aqueça a água reservada.
Acrescente o riso e cozinhe até que os grãos fiquem al dente.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela, misture o riso, as ervilhas, um pouco do caldo reservado, o mascarpone, a manteiga e manjericão.
Ajuste o sal e a pimenta.
Finalize com as raspas de limão-siciliano e parmesão ralado.
*Receita cedida pela chef Paola Carosella
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- Categoria carne
- Método de preparo quente
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