Filé com pimenta-do-reino e vinagre balsâmico (steak au poivre)

Coloque a pimenta em um pano de prato limpo e seco e feche como uma trouxinha.

Bata com um martelo de cozinha para quebrá-la.

Seque os bifes com papel-toalha, tempere-os com sal e cubra-os com os grãos quebrados, pressionando um pouco para aderi-los à carne.

Em uma frigideira em fogo médio (170 ºC a 190 °C) aqueça o óleo com metade da manteiga.

Quando estiver quente, junte dois bifes e frite-os por 4 minutos de cada lado.

Retire e reserve num prato.

Faça o mesmo com os outros bifes.

Na mesma frigideira, ponha o vinagre e deixe ferver por 2 minutos.

Retire do fogo e junte a manteiga restante.

Misture vigorosamente e derrame sobre os filés.

Sirva com batata assada ou cozida.