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Escalopinho suíno com rosti de mandioca

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 8 porções

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Escalopinho suíno com rosti de mandioca (| Foto: Lara Zapata e Raul Rosa (Sonhos Altos Fotografia)/CLAUDIA)

Ingredientes

500 gramas de mandioca descascada e ralada (para o rosti)
200 mililitros de creme de leite (para o rosti)
2 ovos (para o rosti)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo (para o rosti)
150 gramas de queijo parmesão ralado (para o rosti)
sal a gosto (para o rosti)
pimenta-do-reino a gosto (para o rosti)
noz-moscada a gosto (para o rosti)
8 unidades de medalhão de filé suíno de 120g cada (para a marinada)
1/2 xícara (chá) de vinho tinto (para a marinada)
1/2 xícara (chá) de azeite (para a marinada)
2 dentes de alho inteiros (para a marinada)
sal a gosto (para a marinada)
pimenta-do-reino a gosto (para a marinada)
150 gramas de manteiga (para os medalhões)
1 ramo de alecrim (para os medalhões)
1 dente de amassado (para os medalhões)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (para os medalhões)
2 xícaras (chá) de caldo de legumes (para os medalhões)
1 colher (sopa) de vinho tinto (para os medalhões)
alecrim a gosto (somente as folhas - para a marinada)

Modo de preparo

Prepare o rosti Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma fôrma retangular, cubra com papel alumínio, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Com cuidado, retire o papel alumínio e deixe assar por mais alguns minutos até dourar. Espere esfriar e, com a ajuda de um aro, corte em círculos do tamanho dos medalhões. Reserve.

Prepare os medalhões Em uma travessa, disponha os medalhões e regue com o vinho, o azeite, o alho e os temperos. Cubra com papel alumínio, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro. Retire da geladeira meia hora antes do preparo. Leve uma frigideira ao fogo alto com 100 gramas de manteiga. Aos poucos, coloque os medalhões para saltear e vá regando com a manteiga derretida. Deixe até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, o alecrim e deixe apurar em fogo médio até formar um caldo não muito ralo. Volte com os filés para a frigideira para esquentá-los no caldo. Sirva um medalhão por cima de um rosti em cada prato e regue com um pouco do caldo.

*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)

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