Empadinha de frango caipira

Prepare o recheio.

Em uma panela com 3 xícaras de água, cozinhe o frango com o louro em fogo médio por 45 minutos ou até ficar macio.

Coe, reserve 1 litro do caldo e desfie a ave em lascas.

Em outra panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio.

Junte a farinha e misture bem.

Adicione o leite, o caldo reservado, sal e pimenta, sem parar de mexer, até ferver e engrossar.

Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o tomate na manteiga restante até murchar.

Tempere com sal.

Acrescente o alho e refogue por um minuto.

Junte os demais ingredientes, incluindo o caldo engrossado e o frango.

Ajuste o sal e a pimenta.

Prepare a massa.

Em uma tigela grande, misture com as mãos a farinha, o sal e o fermento até obter consistência de farofa.

Junte a manteiga e o ovo e manuseie a massa até ficar macia e descolar das mãos.

Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha até que fique fininha.

Corte discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro e, com eles, forre o fundo e as laterais de 16 forminhas para empada.

Distribua o recheio e cubra com outro disco de massa.

Aperte a borda com os dedos para fechar bem.

Decore a superfície com as sobras de massa como desejar.

Disponha as empadinhas em uma assadeira e pincele com a gema já diluída em 2 colheres (sopa) de água.

Deixe na geladeira por dez minutos para que a massa fique mais crocante.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.

Retire, espere amornar e sirva.

*Receita cedida pela chef Helô Bacellar, do restaurante Lá da Venda.