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Receitas

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Buri com vegetais e molho de limão

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
Ingredientes
Modo de preparo

Para o azeite de ervas frescas
1 ramo de ciboulette picada
20 folhas de manjericão
20 folhas de manjericão roxo
1 ramo de dill
1 ramo de cerefólio
100 mililitros de azeite de oliva extravirgem
Para o molho de limão
Suco de 1/2 limão-taiti
Sal e pimenta-branca moída na hora a gosto
200 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos
1 xícara (café) de creme de leite fresco
Para o peixe
Sal a gosto
4 aspargos verdes
16 unidades de ervilha-torta
16 unidades de vagem holandesa
Flor de sal e pimenta-branca moída a gosto
1 buri, sem pele, cortado em quatro pedaços de 200 gramas cada um
Azeite de oliva extravirgem
Vinho branco para regar

Prepare o azeite de ervas frescas Em um bowl, misture a ciboulette picada e as demais ervas, que devem ser rasgadas com as mãos em pedacinhos. Regue com o azeite de oliva. Reserve. Prepare o molho de limão Em uma panela, misture 60 mililitros de água, o suco de limão, sal e pimenta e leve ao fogo médio até reduzir à metade. Adicione a manteiga aos poucos e, a cada adição, movimente a panela em círculos, segurando-a pelo cabo. Junte o creme de leite e misture bem. Reserve. Prepare o peixe Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe separadamente os aspargos, as ervilhas-tortas e as vagens. Transfira-os imediatamente para um bowl com água e gelo para interromper o cozimento. Tempere os vegetais com flor de sal, pimenta-branca e um pouco do azeite de ervas frescas. Reserve. Em uma tigela, tempere os pedaços de buri com flor de sal e pimenta-branca. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite de oliva e sele o peixe dos dois lados. Transfira para uma assadeira e regue-o com mais azeite de oliva e vinho branco. Leve ao forno a 180°C por cinco minutos. Distribua os pedaços de buri e os vegetais aquecidos e temperados entre quatro pratos rasos. Regue com o restante do azeite de ervas. Sirva com um pouco do molho de limão.

*Receita cedida pela chef Vanessa Silva, do Parigi Bistrot (veja outras)

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