Aprenda a fazer uma receita de carbonara clássica

Quem ensina o passo a passo da massa típica italiana é o chef Gerard Barberan, do Bottega Bernacca

Por Marina Marques SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 24 abr 2024, 09h28 - Publicado em 6 abr 2024, 12h00

Receita de carbonara clássica — O chef Gerard Barberan, do restaurante Bottega Bernacca, ensina o passo a passo e dicas para fazer a receita clássica (Rubens Kato/Divulgação)

Celebrado em 6 de abril, o Dia da Carbonara – ou Carbonara Day – não pode passar em branco! Que tal preparar em casa uma clássica receita de carbonara?

A data, criada na Itália em 2007, foi feita em homenagem à essa massa clássica feita com poucos (e bons) ingredientes. Além de diversos restaurantes em São Paulo celebrarem a data com o prato no cardápio, dá também para celebrar sem sair de casa.

Quem ensina o passo a passo dessa receita típica italiana é o restaurante Bottega Bernacca. Por lá, a massa é preparada do modo tradicional, com espaguete al dente, gema de ovo caipira, guanciale, queijo pecorino e pimenta-do-reino – o prato sai por 72 reais.

A seguir, aprenda a receita de carbonara do chef Gerard Barberan, com direito a dicas:

Receita de carbonara clássica

*Receita cedida pelo chef Gerard Barberan, do Bottega Bernacca

Ingredientes
120g de espaguete (grano duro)
30g de guanciale (iguaria italiana feita a partir da bochecha do porco)
80g de queijo pecorino
3 gemas de ovo caipira
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Em uma tigela, misture as gemas de ovos com o queijo pecorino ralado.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, doure o guanciale, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo.
4. Assim que o macarrão estiver cozido, escorra, mas reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
5. Quando o guanciale estiver dourado, pegue um pouco da gordura que ele solta e faça um creme, misturando a gema, o pecorino e a pimenta-do-reino.
6. Com a frigideira morna, junte a massa com o creme preparado com as gemas e use um pouco da água de cozimento. A ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.
7. Vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo até formar um molho espesso, com muito cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva imediatamente.

Sobre a Bottega Bernacca

Pilar da dieta italiana, a pasta seca de grano duro servida “al dente” é o foco principal do trabalho do restaurante Bottega Bernacca, que completou uma década em São Paulo.

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Os preparos continuam sendo as grandes estrelas da nova unidade, inaugurada recentemente na rua Dr. Melo Alves. A quarta no portfólio do grupo comandado pelos sócios Davide Bernacca e Gerard Barberan.

Com 44 lugares, a nova unidade da Bottega Bernacca replica o clima das demais casas, com cozinha aberta, ambiente intimista e serviço informal.

Serviço:

Bottega Bernacca Uno: R. Padre João Manuel, 826
Bottega Bernacca Itaim: R. Amauri, 244
Bottega Bernacca – Shopping Iguatemi: Av. Brg. Faria Lima, 2232
Bottega Bernacca Jardins: Rua Dr. Melo Alves, 769
@bottegabernacca

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