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Conversamos com Danillo Coelho, do restaurante Mila, em São Paulo, para saber como conquistar o tão sonhado bolo de chocolate úmido e irresistível.
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dicas
Invista em um bom cacau em pó 100% ou chocolate meio amargo de qualidade. Evite achocolatados — eles contêm muito açúcar e pouca concentração de cacau, o que afeta o sabor e a textura do bolo. Para um sabor mais intenso, combine cacau com um pouco de café solúvel.
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dicas
Leite, iogurte e creme de leite são segredos bem guardados de muitos confeiteiros. Eles trazem umidade à massa e ajudam a evitar que o bolo fique seco. O uso de óleo no lugar da manteiga também é um truque comum: ele mantém o bolo úmido por mais tempo, mesmo depois de frio.
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dicas
Após assar, despejar uma calda morna feita com leite, chocolate e um pouco de açúcar sobre o bolo ainda quente ajuda a selar a umidade. Prefira caldas mais líquidas para que penetrem bem na massa.
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dicas
Evite bater demais a massa. Isso ativa o glúten da farinha, tornando o bolo mais denso e menos fofo. Misture os ingredientes secos e úmidos apenas até incorporar. E atenção à temperatura dos ingredientes: tudo em temperatura ambiente ajuda a massa a se desenvolver de forma homogênea.
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dicas
Além da umidade, a textura também cria um bolo saboroso! Para fazer um bolo de chocolate fofinho, experimente bater bem os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, peneirar a farinha e o cacau em pó para evitar grumos, e adicionar o fermento em pó apenas no final, misturando delicadamente.
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dicas
Para a massa não ficar seca, é essencial não assar demais. Pré-aqueça o forno por pelo menos 10 minutos e asse a 180°C. Fique atento: cada forno tem suas particularidades.
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dicas
Um bolo de chocolate úmido deve sair com algumas migalhas ainda grudadas no palito ao fazer o teste — isso indica que ele está assado, mas ainda molhadinho por dentro. Após esfriar, você pode envolvê-lo em filme plástico ou guardá-lo em um recipiente hermético para evitar que resseque.