Com sustância! Confira uma salada que vale por uma refeição

· Pronto em 1 hora e meia

 

Para o pesto de rúcula

 

· 1 dente de alho

· 1/2 xícara de azeite

· 2 colheres (sopa) e castanha de caju

· 1 xícara de salsa

· 1 xícara de rúcula

· Sal a gosto

· 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

 

Para a salada

 

· 150 gramas de cuscuz marroquino

· 4 ½ xícaras de água

· 1 colher (sopa) de açafrão

· 50 gramas de salmão

· 1 quiabo

· 2 colheres (sopa) de vinagre

· 1 colher (sopa) mais 1 colher (chá) de azeite

· 1/4 de cebola roxa picadinha

· 3 tomatinhos sweet cortados em quatro

· 25 gramas de minimussarela de búfala cortada ao meio

· Suco e raspas de 1/2 limão-siciliano

· Sal, salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto

· 1 colher (sopa) de amêndoa torrada fatiada para decorar

 

Prepare o pesto de rúcula

 

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o parmesão. Transfira para um bowl, junte o queijo ralado e misture. Rende 3/4 de xícara.

 

Prepare a salada

 

Deixe o cuscuz de molho em 2 xícaras de água com o açafrão por uma hora. Coe e reserve separadamente o cuscuz e a água com açafrão. Cozinhe o salmão nessa água por dez minutos, descartando-a depois. Desmanche o peixe em lascas. Reserve. Em outra panela, cozinhe o quiabo na água restante com o vinagre por três minutos. Passe-o em água gelada. Em uma frigideira com 1 colher (sopa) do azeite, grelhe-o e corte em rodelas. Em um bowl, misture todos os ingredientes, inclusive os reservados. Sirva a salada em um prato, com 1 colher (sopa) do pesto por baixo, decorada com a amêndoa. Rende 1 porção.