Risoto de cavaquinha

Pronto em 45 minutos | Rende 6 porções

Ingredientes

.5 colheres (sopa)  de manteiga 
.5 cebolas echalote picadas
.150  mililitros de espumante rosé
.Sal a gosto
.500 gramas  de arroz arbóreo
.600 gramas de cavaquinha, sem casca, em cubos
.1,6 litros de caldo de galinha ou legumes 
.1 xícara de queijo parmesão ralado
.1 maço de rúcula picadinho

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo baixo,aqueça 1 colher (sopa) de manteiga  com 2 colheres (sopa) de água. Doure a cebola por cinco minutos. Despeje o espumante e cozinhe, mexendo até reduzir e engrossar. Tempere com sal.  Junte o arroz e mexa vigorosamente por dois minutos. Coloque a cavaquinha e mexa por dois minutos.  Ajuste o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até quase secar.  Adicione o caldo de legumes aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Quando estiver no ponto ideal, junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture. Desligue o fogo. Finalize com a rúcula. Misture delicadamente e sirva.