Pappardelle ao ragu de javali

Receita do restaurante Fratelli, do Rio de Janeiro

Ingredientes

.150 gramas de azeite extravirgem
.500 gramas de pernil de javali moído grosso
.1 cebola picada
.1 cenoura picada
.1 talo de aipo picado
.2 dentes de alho picados
.100 gramas de vinho branco seco
.250 gramas de tomate pelado
.200 gramas de caldo de legumes
.Sal
.Pimenta-do-reino
.Tomilho
.500 gramas de pappardelle

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a metade do azeite e deixe aquecer bem. Em seguida, junte a carne de javali e, mantendo o fogo bem alto, refogue para que faça uma casquinha bonita e reserve. Em outra panela, refogue com o restante do azeite a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Quando estiver bem refogado, junte a carne e deixe aquecer bem, mantendo o fogo alto. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Junte os tomates pelados esmagados em pedaços e o caldo de legumes. Mantenha o fogo alto até começar a ferver e depois deixe cozinhar em fogo bem baixo por 45 a 60 minutos. Quando pronto, acerte sal e pimenta e coloque um pouco de tomilho picado. Cozinhe ao pappardelle em abundante água salgada, escorra e misture com o ragu.

Rendimento: 5 pessoas