Gaspacho de beterraba com lagostins, alface romana e pão crocante

Receita do chef Felipe Mirasierras, do Praça São Lourenço, de São Paulo (SP)

Por Redação CLAUDIA
Atualizado em 28 out 2016, 07h51 - Publicado em 30 jan 2016, 07h00

Ingredientes

Para o gaspacho

.5 tomates italianos maduros
.1 cebola branca pequena
.2 dentes de alho
.1 pepino japonês
.1 pimentão vermelho sem sementes
.1 pimentão amarelo sem sementes
.2 beterrabas médias cozidas e descascadas
.200 mililitros de suco de tomate
.1 pão italiano sem casca e cortado em cubos
.200 mililitros de azeite de oliva
.Pimenta Tabasco
.Molho inglês
.Sal
.Pimenta-do-reino

Para a finalização

.8 lagostins grandes limpos e eviscerados
.Sal
.Pimenta-do-reino
.12 folhas de alface romana pequenas e lavadas
.50 mililitros de azeite de oliva
.8 torradas bem finas

Modo de preparo

Prepare o gaspacho

Lave e corte todos os legumes em cubos médios. Em um bowl, misture os legumes com os outros ingredientes e deixe descansar por dez minutos para que os sabores se desenvolvam. Bata tudo em um liquidificador e coe em uma peneira fina, apertando a polpa com uma colher para obter uma sopa espessa. Corrija o tempero. Leve à geladeira por uma hora e sirva bem gelada.

Finalize o prato

Tempere os lagostins com sal e pimenta passe na frigideira até estarem dourados. Tempere as folhas com sal e azeite de oliva. Disponha o gaspacho em quatro pratos e sirva dois lagostins por prato. Acrescente as folhas de alface e as torradas de pão. Sirva imediatamente.