Galetinho com farofa de miúdos

Nível: Médio, Categoria: Carnes e aves

Por Redação CLAUDIA
Atualizado em 22 out 2016, 22h57 - Publicado em 4 Maio 2015, 15h26

Ingredientes

Para a farofa

.5 pães franceses amanhecidos
.5 fatias de bacon picadas
.3 dentes de alho picados
.1 cebola média picada
.2 colheres (sopa) de azeite
.1 xícara de uva-passa
.6 fígados de frango aferventados e picados
.6 moelas de frango cozidas e picadas
.6 corações de frango cozidos e picados
.2½ xícaras de champignon em tiras finas
.2 talos de salsão picados
.1 xícara de queijo parmesão ralado
.1 colher (sopa) de ciboulette picada fino
.1 colher (sopa) de folha de tomilho
.1 colher (sopa) de salsinha picada fino
.5 folhas de sálvia picadas
.3 gemas
.Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o galetinho

.1 xícara de azeite
.12 ramos de tomilho
.4 colheres (chá) de sal grosso
.6 dentes de alho triturados
.2 xícaras de vinho branco
.Pimenta-do-reino a gosto
.5 galetinhos limpos
.10 fatias finas de presunto cru
.15 folhas de sálvia
.10 fatias finas de toucinho fresco (ou bacon)

Modo de preparo

Prepare a farofa

Retire o miolo dos pães. Umedeça-os em uma vasilha com água, esprema e reserve. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, frite o bacon. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, doure o alho e a cebola no azeite. Junte a uva-passa, o fígado, a moela, o coração e o champignon e refogue por cinco minutos. Adicione os demais ingredientes, incluindo o miolo dos pães, e cozinhe até obter uma farofa úmida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Prepare o galetinho

Em uma tigela, misture o azeite, o tomilho, o sal grosso, o alho, o vinho e pimenta-do-reino. Coloque os galetos na mistura, cubra a tigela com papel-alumínio e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. Recheie-os com a farofa, enrolando cada um com duas fatias de presunto cru e com a sálvia. Em uma assadeira, espalhe o toucinho e disponha os galetinhos recheados com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180ºC (sem preaquecê-lo) até que dourem ligeiramente. A cada dez minutos, pincele-os com azeite e regue-os com o caldo da assadeira. Retire o papel- -alumínio e volte ao forno até dourar bem. Retire os galetos e, se necessário, adicione mais vinho ao caldo na própria assadeira. Misture e coe. Sirva metade de um galeto recheado por pessoa, com o molho por cima.